|
|
Gesmoorde Ham Met Maderasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50gr:ongezouten boter,4 sjalotjes fijngesnipperd,25gr:bloem,4,75dl: runderbouillon,1eetlp:tomatenpuree,6 eetlp:madera,4 plakken ham (elk ongeveer 175-200gr:),zout,zwarte peper,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de helft van de boter op een middelhoog vuur in een zware middelgrote pan.Voeg vervolgens de fijngesnipperde sjalotjes toe en bak ze,regelmatig roerende 2-3 min: tot ze net zacht zijn.Strooi de bloem erop en bak het geheel al roerende in 3-4min: goed bruin.Klop daarna de bouillon en de tomatenpuree in en voeg de zwarte peper toe.Laat het geheel op een zacht vuur sudderen,terwijl af en toe zacht roert,tot de saus ingedikt en tot de helft verdampt is.
Roer daarna de madera aan het geheel en lat het 2-3 min: doorkoken.Zeef de saus in een sauskom en houd het warm.Snijs de vetrandjes van de plakken ham,smelt de rest van de boter
in een koekepan en bak de ham 4a5 min: regelmatig omkeren tot het stevig aanvoelt.
|
|
|